切换到宽版
  • 1782阅读
  • 8回复

[推荐]广东湛江鸡—白切鸡 [复制链接]

上一主题 下一主题
离线游学京
 

发帖
10686
金钱
57952
贡献值
2626
交易币
9
好评度
1831
家乡
广东省雷州市松竹镇山口村
性别
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2010-03-25
湛江菜最大的特点是选料鲜活,原汁原味。沿海盛产的对虾省内有名;东海民安和吴川芷寮所产膏蟹膏黄肥嫩,还有花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等海产,品种数之不尽。还有湛江传统名食白切鸡、白切狗以及雷州三大名吃:雷州白粑、牛肉和甜糟。 _ 9]3S>Rn  
    上世纪三、四十年代湛江的白切鸡和鸡油饭已扬名省港澳,有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之誉。众多政要名流、文人逸士,曾慕名而来,争相品尝。当中有原中华民国代总统李宗仁,前中华人民共和国副主席荣毅仁,著名艺人张瑛、吴楚帆、马师曾、红线女、赵丹、王丹凤等。湛江鸡,皮脆肉滑、骨香味鲜、可口不腻,广受欢迎。在广州至珠海、广州至深圳沿途,“湛江鸡饭”招牌的酒楼食肆,比比皆是,车来人往,顾客川流不息。当中的经营者未必是湛江人,鸡也未必是正宗的湛江鸡,但都以此品牌来招徕食客。一些外地人到湛江,除吃海鲜特产外,也要直呼其名品尝湛江白切鸡,可见湛江鸡极具魅力和影响力。 _ 9]3S>Rn  
      下面我给大家介绍白切鸡的做法: _ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
主料辅料:肥嫩母鸡1只(1250克)  葱白丝    50克  精盐    5克  _ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
              姜泥    50克  花主油    60克  _ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
烹制方法:1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克  分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克  盛起待用。 _ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
              2.将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝 _ 9]3S>Rn  
                为佐。 _ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
白切鸡的工艺关键:浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。 _ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
白切鸡的风味特点:白切鸡又名"白斩鸡"。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说: _ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
"鸡功最巨,诸菜赖之,  故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。 _ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
美不美啊,流口水了吧?大家给点意见吧!
评价一下你浏览此帖子的感受

精彩

感动

搞笑

开心

愤怒

无聊

灌水
为理清粤西游氏源流而努力;
欢迎各地宗亲加入游氏廣平堂柒群(粵西)
群号105680760
离线游道清

发帖
5211
金钱
3896222
贡献值
2463
交易币
102
好评度
867
家乡
重庆市永川区朱沱镇
性别
只看该作者 沙发  发表于: 2010-03-26
爽看了就想吃,流口水了
我是 入川始祖友贵公第二十二代子孙。祝游氏宗亲天天快乐,天天开心。潇洒度过每一天。
离线游江

发帖
2762
金钱
62795
贡献值
1095
交易币
186
好评度
495
家乡
福建省永定县大溪乡太联村西科朝东楼
性别
只看该作者 板凳  发表于: 2010-03-26
其实不止湛江有白切鸡。白切鸡其实是客家的一道名菜,白切鸡也叫白斩鸡,在福建闽西,白斩鸡以白斩河田鸡最为出名。河田鸡属五大名鸡之一,河田鸡的集中产区为长汀县的河田镇,并因此而得名。多年来,该鸡种在闽粤赣省和港澳地区均有很高声誉,并在东南亚地区具有很大影响。特别是在以客家为主的华侨同胞中具有深厚的社会基础与广阔的市场空间,是一个独具特色颇有开发前景的名贵珍禽资源。河田鸡白斩,是最主要的吃法。


离线游海

发帖
3591
金钱
14491
贡献值
199
交易币
278
好评度
496
家乡
广东、韶关市、始兴县、清化人
性别
只看该作者 地板  发表于: 2010-03-26
湛江鸡好有名,好多处生意都是火爆的。 _ 9]3S>Rn  
看到流口水!
中华游氏网欢迎您:www.chineseyou.com   www.chineseyou.net
欢迎加入:
游氏广平堂 壹 10839494
游氏广平堂 贰群 25762373
游氏广平堂叁群 47658409
游氏宗亲商业群(壹) 67317595
游氏宗亲商业群(贰)54150791
离线游德能

发帖
2380
金钱
3510
贡献值
410
交易币
3
好评度
109
家乡
福建宁化
性别
只看该作者 4楼 发表于: 2010-03-26
色全味更美,流口水!
嵩公39世大托35世庆真30世入宁始祖载潮公第23世孙
离线游永剑

发帖
1767
金钱
152173
贡献值
1778
交易币
189
好评度
198
家乡
江西南城
性别
只看该作者 5楼 发表于: 2010-03-27
一道有名的粤菜
离线湛江游飞

发帖
184
金钱
1157
贡献值
1
交易币
0
好评度
1
家乡
雷州市深田村
性别
只看该作者 6楼 发表于: 2010-03-31
引用第1楼游道清于2010-03-26 00:36发表的  : _ 9]3S>Rn  
爽看了就想吃,流口水了 _ 9]3S>Rn  
_ 9]3S>Rn  
离线游志福

发帖
1168
金钱
5039
贡献值
108
交易币
110
好评度
409
家乡
性别
只看该作者 7楼 发表于: 2010-04-30
看了就想吃,流口水了 。
离线游振兴

发帖
25
金钱
394
贡献值
2
交易币
0
好评度
10
家乡
广东省雷州市松竹镇山口村
性别
只看该作者 8楼 发表于: 2010-06-03
我家里养了好多鸡啊,快放假,有鸡肉吃了
快速回复
限100 字节
 
上一个 下一个