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[推荐]猪扒的制作 [复制链接]

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广东省雷州市松竹镇山口村
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2010-03-25
柠汁猪扒 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   原料:猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁:糖1茶匙、生粉少许、水适量。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   做法: C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   1、猪扒洗净,加盐及半茶匙黑椒粉拌匀,猪扒两面扑上面粉。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   2、烧热油,将猪扒煎至两面金黄色,至熟,将之盛起。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净,少许皮切丝,柠檬肉榨汁。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   4、油烧热放入洋葱炒香,加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉,落猪扒及葱段炒匀,埋芡汁上碟。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   特点:猪扒浓香,柠檬清香,一浓一清,相得益彰。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
  香橙猪扒 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
  原料:猪里脊肉500克(切成四大片),橙子1个,蜂蜜1小匙,姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
  做法: C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   1、将切好的猪扒抹干表面水分,用刀背稍微拍松,加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   2、橙子剥皮,皮切丝用开水泡5分钟,一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点),将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟,摆入盘中。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   4、锅里放少许油,倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油,翻炒片刻,用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡,将芡汁浇在猪扒上即可。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
  特点:猪扒嫩香、橙味浓。 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
  猪肉眼扒 C+ B`A9  
   C+ B`A9  
   原料:猪肉眼扒200克。腌料:杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹),香叶2片,黑椒粒少许,白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜:土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁:蜜桃汁适量。其它调料:食用油、牛油、白酒适量。 C+ B`A9  
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   做法: /SCZ&  
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   1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒,加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。 /SCZ&  
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   2、烧热锅,下油,将猪扒放入锅中煎至上色,然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。 /SCZ&  
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   3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒,连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅,放入牛油,下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀,最后加入软牛油再推匀即可。 /SCZ&  
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   4、拌上配菜,往猪扒上撒汁即可上席。 /SCZ&  
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   特点:酸酸甜甜,味浓香诱人,具有东南亚风味。 /SCZ&  
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  猪扒的制作过程 /SCZ&  
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  步骤一:要用里脊肉,切成1.5厘米厚的大片。 /SCZ&  
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  步骤二:用刀背反复剁肉的两面,使肉质松软,吃起来就不会太硬,也不会塞牙,这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。 /SCZ&  
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   步骤三:在肉的两面撒匀细盐,做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉,盐要少一些,因为后面还要加酱油。 /SCZ&  
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  步骤四:要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是:在肉的两面拍满干淀粉,然后在蛋清液里浸一下。 /SCZ&  
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  步骤五:浸过淀粉的肉放在盘里面,两面拍满面包糠屑,注意用手轻压一下,使面包糠屑沾得结实一些。 /SCZ&  
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  步骤六:煎香酥猪扒时,平底锅里放油烧热,不要太热。把猪扒放进去,煎到一面发硬时,翻转另一面煎至发白,再翻转,煎到两面金黄色即可。吃的时候,可以切成小块,也可以一大块,在上面浇上番茄辣酱即可。 /SCZ&  
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  步骤七:煎黑椒猪扒时,把猪扒放在油里煎到两面微黄后,放酱油和糖,翻转一次即可。做猪扒时火不能太大,不要把表面烧糊了里面还夹生;但也不要火太小,肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。 /SCZ&  
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  做好了。配上米饭、蔬菜等,便是很有特色的猪扒饭了。 /SCZ&  
  猪扒的正确吃法 /SCZ&  
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   先从猪扒肉中间切起,如此一来,既得体又能看出它的熟度是否适中,然后切一块吃一口,才可细细品尝猪扒的美味。用完后,叉尖朝上,刀锋向内,并放在盘子中央,表示吃完了或不想吃了。 /SCZ&  
  猪扒处理小贴士 /SCZ&  
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   1、一块猪扒要拍打36次以上,这样才能让猪扒更松更具弹性。 /SCZ&  
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   2、用手弹撒精盐,可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。 /SCZ&  
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   3、将猪扒煎熟后,一定要淋上调味汁,这样才能够使猪扒更加具有特色风味,也容易勾起食欲。 /SCZ&  
  
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为理清粤西游氏源流而努力;
欢迎各地宗亲加入游氏廣平堂柒群(粵西)
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只看该作者 沙发  发表于: 2010-03-25
  这东西  我喜欢  
ミ    ″用我方式..                                           演⒌'故亊 '______
离线游道清

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只看该作者 板凳  发表于: 2010-03-26
引用第1楼游斌杰于2010-03-25 21:27发表的  : /SCZ&  
  这东西  我喜欢   /SCZ&  
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我是 入川始祖友贵公第二十二代子孙。祝游氏宗亲天天快乐,天天开心。潇洒度过每一天。
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只看该作者 地板  发表于: 2010-03-26
看是容易,做起来难,我做过,味道一点都不好,所以宁愿去外面吃。
游德渊
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只看该作者 4楼 发表于: 2010-06-09
猪扒的容易做点,牛扒的不好做
我回来啦....
离线游语晨

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只看该作者 5楼 发表于: 2010-06-09
流口水了
我们有同一个信念——游

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只看该作者 6楼 发表于: 2010-06-09
尽量扒吧  酒肉穿肠过
欢迎加入游氏宗亲商业高级群   群号:67317595
离线游芷晴

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只看该作者 7楼 发表于: 2010-06-09
我的最爱!好像好久没吃过了..........
石不能语最可人...
离线游文强

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只看该作者 8楼 发表于: 2010-06-10
不会做只会吃,京哥给论坛里的兄弟姐妹每个来一份吧,我们都会感谢你的。
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