越光是稻米品种之一。其味道香甜、口感略粘、色泽白亮深受人们喜爱，是在日本全国栽培最多的品种,占全国总产量的三分之一,其风味因地区而异。新潟县鱼沼地区栽培的越光米质量最佳而闻名日本全国。越光米的发祥地是福井县,越光的“越”字是指越国,也就是现在的北陆地区(福井县、石川县、富山县)加上新潟县。越光米是1944年新潟县农事实验场的高桥浩之将农林1号与农林22号经人工杂交诞生的品种。 k[8F: T- 日本最长的河-信浓川贯穿新潟县，孕育了肥沃的越后平原。新潟自古以来是日本首屈一指的稻米产地，稻米生产量居全国首位。新潟人用辛勤的汗水和不懈的钻研，收获出味道最美、质量最上乘的大米，使日本高级大米的代名词成为新潟的品牌“越光米”。这是经过多年的努力，用心血开发出的全日本公认味道最好的品种。
在稻米产地新潟，说大米是人们生活的中心并不为过。新潟人敬奉稻米,形成了其独特的饮食文化。深受男女老幼喜爱的吃法-“饭团子”最适于品尝大米的风味。特别是因越光米凉吃也能品味到米的醇香，所以越光米饭团子成为日本全国从方便店到高级料理店的上选。利用大米烹制的乡土料理，米香怡人。新潟的美味海鲜和上等的山野菜，配以越光米的“大碗鱼菜饭”，令人回味无穷。用竹叶包制的“竹叶寿司”、用木盒压制的“颈城寿司”等也是有特色的米食文化。无论热食还是凉吃，越光米都是让新潟人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、 “米点心”则更是令人赞不绝口。
但不是所有写上“越光”的都是好米，不过是用“越光”稻种种出来的，新潟的米又以南鱼沼地区为最优。选购时可去银座的“OKOMEGALARY”，这是一间所有日本产米的展示厅，也有一间小餐馆卖饭食，叫“御饭亭”。越光米价格估算差不多合RMB30元/斤。据说日本极品越光米，颗颗大小均匀，洁白如玉，每公斤肆百美元。 k[8F: T-
现越光米已被美国、澳大利亚等国家和我国的台湾地区成功引进，据说我国东北也仅有与新潟处于同一纬度的丹东东港地区最适宜种植。
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