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[转载]檸檬加鹽水 吃生魚片不怕中毒 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2010-11-18
               更新日期:2010/11/16 16:14 文/丁筱晶 whY~=lizn  
whY~=lizn  
很多老饕對生魚片又愛又怕。愛的是它鮮甜軟嫩的口感,怕的是它不新鮮,寄生蟲與細菌在體內孳生,嚴重的可引發敗血症。 whY~=lizn  
卻有個極度熱愛生魚片的國中男孩,為了能夠讓自己安心大快朵頤,從小學六年級開始,做了一整年的研究。他測試了市面上生魚片的含菌數,甚至透過一系列的反覆實驗,找出有效、又不失美味的殺菌方法。 whY~=lizn  
他是黃亦軒,台北縣鳳鳴國中8年級的學生。這個源自對生魚片熱愛的研究,讓他第一次參加科展,就得到國中組生活與應用科學類全國第3名。 whY~=lizn  
【 小六就決心研究 】 whY~=lizn  
「之前我朋友的爺爺因為吃生魚片引發敗血症,痊癒後平安出院,就覺得吃外面生魚片有點危險,」這讓極度愛吃生魚片的黃亦軒興起研究的念頭。 whY~=lizn  
他當時才小學6年級,就下定決心鑽研這個題目。「我找到很多種方法,光平板基就很多種,培養細菌的種菌盤就超過3千多種,還不包括液體……」他一邊翻著用孩子氣的字體寫成的筆記,最後一頁,滿滿的是他參考的中英文書及資料,就像大學論文。黃亦軒翻書、拔眼鏡的動作,像極了一個研究中的教授。差點忘了,他才14歲。 whY~=lizn  
透過父親任職檢驗科醫生朋友的建議,黃亦軒選定了「GN broth(格蘭氏陰性液體培養基)」、「BAP培養基」展開他的實驗。 whY~=lizn  
【 研究一年 得到解方 】 whY~=lizn  
每次實驗,他都固定將市面上買來、剁碎的魚肉,用20毫克的無菌水稀釋。再用前端有個小探孔的「接種環」取浮上水面的細菌,再用「畫線法」畫在培養基上,或者試管中觀察菌數。令人驚訝的是,他還想出讓3個試管中稀釋菌數濃度不同的方法,再取平均值得到魚肉上確切的菌數。 whY~=lizn  
除了測出生魚片上的菌數,黃亦軒最希望找到的,就是「能殺菌、又不影響味道」的方法。他拿家裡常見、傳言可殺菌的液體,試驗殺菌效果。結果發現,除了一般人常用的山葵,檸檬汁殺菌效果最好。醋、檸檬水、可樂、汽水等酸性液體的殺菌效果都不錯。瓶頸卻在這時降臨到黃亦軒頭上。殺菌最好的檸檬汁、醋,加上生魚片,卻沒人能接受。 whY~=lizn  
實驗至此,有些人可能就滿意了。但黃亦軒執著下去。他不斷思考將檸檬汁稀釋後再加入某項物質,以維持溶液的酸度與殺菌效果。就在一次實驗中,黃亦軒發現生理食鹽水可以達到這個效果。歷經一年,他終於得出了結論。 whY~=lizn  
「建議將魚肉浸泡在由5%檸檬水加1%鹽水混合的溶液中,浸泡完用冷開水沖10秒,再加調味料,可以吃得安心,又可以保留美味。」拿出圖文並茂的結論圖卡,他笑的滿足。 whY~=lizn  
對找到答案的執著,也難怪黃亦軒最崇拜的科學家是愛因斯坦,和數學家尤拉,「像愛因斯坦那樣,到90幾歲還會發明公式。還有像尤拉,他到眼睛瞎掉,還是研究數學。很多科學家或數學家,都很堅持要找到答案。」 whY~=lizn  
whY~=lizn  
whY~=lizn  
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只看该作者 沙发  发表于: 2010-11-18
没吃过这东西。 哈哈~
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