火燒鐵板蛋炒飯 麥香焦香飯也香 _ID2yJ _ID2yJ 更新日期:2011/01/02 13:22
_ID2yJ _ID2yJ 炒飯,一般都用大鍋快炒,帶您看到台中一家內行
美食,師傅改用鐵板炒飯,烹煮時還加入威士忌,成了火燒炒飯。師傅說,威士忌的原料是大麥,炒飯時倒入威士忌,能增加香氣,鐵板燃燒火焰,讓米飯又多了焦味,而且粒粒分明。
_ID2yJ _ID2yJ 炒飯在鐵板上燒了起來,客人還是第一次看到,發出驚嘆聲。師傅自創火燒炒飯,不用大鐵鍋,一切在平面鐵板上作業。
_ID2yJ 鐵板溫度大概120度,不能太高,蒜頭、青蔥、洋蔥、雞蛋,先下鍋拌炒,再倒下兩人份白飯,差不多兩分鐘,等到佐料都入味,米粒從白色變成金黃色,重頭戲來了,倒入半杯威士忌,點火燃燒。
_ID2yJ 鐵板燒師傅吳鎮明:「燃點要在60度以上,我試過很多種酒。」
_ID2yJ 威士忌燒完,需要20秒,最後再拌炒兩、三下,火燒炒飯就完成了。師傅說,威士忌帶有麥芽的香味,比其他酒還適合,炒飯另外加入XO醬和櫻花蝦,吃起來,不但有海鮮的濃郁,還有淡淡的酒香,留在喉嚨裡。
_ID2yJ 民眾:「威士忌的味道會提味,有一點酒的味道。」
_ID2yJ 鐵板燒店師傅,利用現有器材,發明火燒炒飯,但菜單上還找不到這道菜,因為做起來,比一客鐵板燒還要花時間,火燒炒飯目前算是私房菜,每天只有前3組客人,才吃得到。
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