切换到宽版
  • 2013阅读
  • 11回复

[转载]专家解读动物肝脏能否食用 [复制链接]

上一主题 下一主题
 

发帖
6202
金钱
66792
贡献值
1063
交易币
0
好评度
960
家乡
福建福州
性别
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-12-05
http://www.sina.com.cn  2011年12月05日08:21  家庭医生在线 d#~^)r  
有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食,是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品;但也有人反对,认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”,聚集了很多毒素,不能多吃。到底那个说才是正确? d#~^)r  
  动物肝脏营养丰富 d#~^)r  
  首先可以肯定的是,动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏,其维生素A含量从高到低依次为:羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。 d#~^)r  
  作为补血佳 品,动物肝脏中铁的含量极高,以每百克可食部分计算,鸭肝含铁量最高,为23.1毫克,猪肝含铁22.6毫克,鸡肝含铁12毫克,鹅肝含铁7.8毫克,羊 肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分,人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅含量高,而且比较容易吸收。此外,常吃动物肝脏,可以为机体 提供足够的造血塬材料,使人面颊红润、精神振奋。 d#~^)r  
  动物肝脏有营养“缺点” d#~^)r  
  不过,动物肝脏虽然营养丰富,但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高,同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外。检测表明,健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质,是可以忽略不计的。 d#~^)r  
  食用动物肝脏的六个原则 d#~^)r  
  选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。 d#~^)r  
  食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗,然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下冲洗干净。 d#~^)r  
  烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。 d#~^)r  
  摄入应适量。以猪肝为例,每周食用两次,每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。 d#~^)r  
d#~^)r  
  不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。 d#~^)r  
  少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥 肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇 结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。
评价一下你浏览此帖子的感受

精彩

感动

搞笑

开心

愤怒

无聊

灌水

发帖
272
金钱
13885
贡献值
203
交易币
0
好评度
3
家乡
湖南省江华瑶族自治县桥头铺镇
性别
只看该作者 沙发  发表于: 2011-12-05
谢谢上传,学习了。
欢迎加入游氏大家庭。
离线游德能

发帖
2380
金钱
3510
贡献值
410
交易币
3
好评度
109
家乡
福建宁化
性别
只看该作者 板凳  发表于: 2011-12-05
谢谢上传
嵩公39世大托35世庆真30世入宁始祖载潮公第23世孙
离线游钜贤

发帖
7066
金钱
66941
贡献值
1222
交易币
4
好评度
1075
家乡
台湾宜蘭
性别
只看该作者 地板  发表于: 2011-12-05
學習了。”謝謝”
為游氏家族而努力,發揚先祖奮鬥之精神 。
廣交宗親好友,歡喜來泡茶 。
离线游语晨

发帖
4011
金钱
15663
贡献值
390
交易币
0
好评度
158
家乡
福建宁德蕉城区
性别
只看该作者 4楼 发表于: 2011-12-05
谢谢分享
我们有同一个信念——游

发帖
8456
金钱
107145
贡献值
2196
交易币
3
好评度
1622
家乡
福建平潭县白青南盘
性别
只看该作者 5楼 发表于: 2011-12-06
学习了。
《中华游氏网》微信公众号为:《游氏网》。
欢迎各栏目版主与会员投稿,邮箱:380515888@qq.com
福建游氏QQ交流群:15633809
离线游布楼

发帖
1495
金钱
23599
贡献值
371
交易币
0
好评度
83
家乡
福建省泉州市永春县横囗双恒工业园区
性别
只看该作者 6楼 发表于: 2011-12-06
学习了。
游布楼
离线游立绪

发帖
1679
金钱
24224
贡献值
436
交易币
3
好评度
254
家乡
湖北省恩施州
性别
只看该作者 7楼 发表于: 2011-12-06
         谢谢上传!知道了。
游立绪
离线游文江

发帖
1949
金钱
78933
贡献值
1451
交易币
0
好评度
228
家乡
湖北省咸丰
性别
只看该作者 8楼 发表于: 2011-12-06
谢谢上传,学习了。

发帖
2153
金钱
61543
贡献值
1143
交易币
0
好评度
145
家乡
重庆巴县(现为九龙坡区)黄谦
性别
只看该作者 9楼 发表于: 2011-12-10
感谢上传,学习了。
快速回复
限100 字节
 
上一个 下一个