[杂七杂八]煎烤鴨胸肉金黃香嫩超美味 [复制链接]

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离线台灣游勝乾

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-10-21

更新日期:2009/10/20 16:45

台灣鴨肉也能成為美味的異國料理，義大利主廚把鴨胸肉先煎後烤，外皮煎到金黃酥脆，鴨肉吃下去還是肥嫩多汁，又香又嫩一級棒。兩大塊台灣鴨胸肉，加上迷迭香和蒜頭一起放入平鍋後，再以少許橄欖油煎上六、七分鐘，立刻封鎖住鴨肉的鮮味，一直到兩面呈現金黃色後，鴨胸肉還要再放入烤箱，以兩百度高溫烤上五分鐘。

煎烤鴨胸肉出爐，切成一片片放在義大利進口超大波菜葉上，灑上海鹽和黑糊椒，再加上一小芽一小芽葡萄柚裝飾，或者是苜蓿芽及紅洋蔥絲等配上特製義大利醬料，就是一盤色香味俱全的義大利煎烤鴨胸肉。

除了鴨胸，義大利的燉飯也很特別，先將奶油、起士及洋蔥沫放入鍋內溶化後，再放入義大利顆粒又大又保實的生米及紅酒、雞羔湯、蔬菜湯熬煮到濃稠度，再加入一大盤起士絲，濃郁香甜，口味多層次，義大利式燉飯，吃一口滿嘴都是奶香，也成了義大利主廚最愛的料理秘密武器。