更新日期:2009/11/04 14:47 黃郁茹
【大台灣旅遊網TTNews記者黃郁茹】
3^\? >C7 3^\? >C7 位於西門町成都路上的上海老天祿，1949年由創始人蔡毓根先生開店至今，每天都有來自各國的觀光客、消費者前往購買，尤其是遠從香港、
日本的顧客，更是在此大肆搶購，上海老天祿的魅力由此可見。
3^\? >C7 3^\? >C7 創始人蔡毓根先生在年僅12歲時﹝1939年﹞就離開江蘇老家到上海打拼，當時蔡毓根的長兄任職於上海浙江路的「老天祿」本店，就安排蔡毓根在店裡當學徒習藝。該店以經營傳統茶食糕點及滷味而名聞於大上海地區，蔡毓根認真加上有天賦，習藝10年便習得一身精湛的功夫。
3^\? >C7 3^\? >C7 當初於西門町剛創建之初，蔡先生以拓荒者的精神，踏實經營，一切從零開始。憑著
創業的幹勁及一身好手藝，不出數年便打響名聲，讓滷味成為老少咸宜的
美食，到店指名購買的顧客愈來愈多；經過多年的努力後，終成海內外家喻戶曉的金字招牌。
3^\? >C7 3^\? >C7 1966年，當年2月5日震驚全台的西門町大火，燒了蔡毓根10多年來辛苦經營的心血，一切財產付之一炬，損失慘重，但他以不屈不撓的精神及多年建立的誠實信用，在當年5月以信用
貸款方式增資改制成立「上海老天祿食品有限公司」，並將店面遷到西門町成都路現址復業，為正統老天祿奠定永續經營的基石，至今前後經營己逾60年了，仍深受數個世代老少顧客的歡迎。
3^\? >C7 3^\? >C7 店裡最受歡迎的是自製滷味，完全自產自銷，多達14種獨家香料及中藥材傳統配方調製成的滷汁更是獨家秘密武器，蔡毓根先生至今仍親自監管嚐味，經過第一道滷製程序後，再經第二次的烹調快炒以使食材更入味，讓滷香完全鎖在肉肌裡，之後再以急速冷卻冰鎮方式收汁，讓肉質在品嚐起來更有嚼勁，風味絕佳，齒頰留香。
3^\? >C7 3^\? >C7 經過一甲子歲月，如今蔡毓根仍是店裡的活招牌，經營管理交接於第二代傳承，隨著環境日新月異，上海老天祿將邁向下一個里程碑，以懷舊美食結合新興科技與創新行銷思維，將品牌推向另一個高峰。(攝影／黃郁茹)
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