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离线游叶旺

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家乡: 江西省上饶经济开发区董团乡董团村

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-31

— 本帖被湖南游延年从岁月游家移动到本区(2016-03-31) —

              味至浓时即故乡
                             ～不一样的上饶



      敝乡上饶，浙赣交界处一小城，傍山，一条信江穿城而过，人情浓稠、生活缓慢，每天日子差不多，吃的东西也是固定的那几项，从早饭说起的话，最大的选项就是粉。

      这个粉，跟桂林米粉差不多，有烫、拌、炒、煮几种做法，我比较中意烫粉，盖因其快。读书的时候早上10点来钟，第二节课后时间较长，刚好够冲出校门，在外面的小吃摊上，嘱老板快快，快烫好一碗粉，再把香菇、肉丝、大白菜等提前煮好的浇头倒上，撒一把葱花辣椒粉，口味重的再倒点酱油，因为激动或者饿，手抖抖地拌好那碗粉，毫无吃相热乎乎稀里呼噜吃下去，粉的软韧配以浇头的鲜美葱的清香辣椒的刺激一大碗下去，顿觉世界和平浑身舒畅，脸上泛出幸福的微笑。很长一段时间里，判断自己生病程度，就是怀想一碗汤粉：如果想吃，说明没有大碍；如果全无兴趣甚至反感，那就是病重到了必须去医院的程度。很多个晚上，想到家里的粉，会想到哭——不惟思乡，但因其味。也曾在远离家乡时试用粉干来煮制，骗了一回嘴巴就作罢了。

      早饭里有特色的除了粉，还有一样我特别喜欢的、小时候只有生病才能吃上的——油条包麻糍粿。把糯米做的麻糍粿在糖里滚一趟，顺便沾上些许芝麻，夹进刚炸出的油条里，立刻大咬一口，脆嘎嘎的油条和糯韧麻糍果在嘴里彼此参差互见，甜咸交杂、越嚼越香，芝麻在某些时候爆开，更是销魂，吃得人摇头晃脑直哼哼。这个小吃已经式微，何况以如今的脾胃来吃，一个下去已经腻了，但一想到它的样子，还会不自主泛出口水。

      除了早饭，上饶人在不同的时令依据不同食材也会做出不同吃食来应和。

      惊蛰过后，夜里雷电一打，清晨山野间的野笋就成簇成片地冒出来，就该是吃饭麸果的时候了：将米煮至将熟，反复碾压揉搓成一颗颗小丸子，旁边一口锅里煮的是由去冬晒的咸肉切粒、笋丁、香菇丁、豆干丁、豆芽、豌豆等等，汤开加丸子，熬煮许久，直到菜的鲜味都渗进饭丸子里，整锅汤变得粘稠，就该起锅，一人一碗，依旧是撒把葱花辣椒，往往是吃完一碗再吃一碗，嘴里说饱了撑了，还想再来半碗的吃法。小时候去上学前正赶上老爸做饭麸果的话，他会揪一条煮之前的饭麸果给我带在路上吃，虽然没有任何调味，但早米的清香和嚼劲还是让人很喜爱。一般过了清明，饭麸果就不大吃了，这些年出门在外，更是没有机会吃，所以写着写着，心里竟起了一层雾一样的忧愁：我们忙着告别过去告别年幼，一路告别留出来的空位，其实是一直没有被填补上的。

     饭麸果吃到差不多，就该吃清明果了。我一直在想，清明果到底是为了纪念祖先呢还是只因为其原料清蓬草正好在这时节最丰沛？我小姨说清明果很好做的：把路边采来的清蓬草洗净，反复碾压出汁，过滤后掺进糯米粉揉出一张张小片，分甜咸口味不同分别裹以炒好的菜或糖芝麻，再上屉一蒸即可。乡下人也好玩，做了粿互相送，其实谁都不缺，但好像小孩子换玩具一样必须互相交换。咸粿里我爱小姨做的，因舍得放肉放辣味重，加上外皮的软糯缠绵，吃得悉悉索索，吃得鼻涕眼泪长流，欲罢不能；而甜粿我爱一个远方舅妈做的，放冷了吃，糯米变得更凝重耐嚼，芝麻甜和清蓬草清香慢慢慢慢在唇齿间流露出来，越吃越觉得这变成一件庄重的事儿。只不过配不得茶，容易撑。清明果不好带，因为糯米食容易坏，所以也很多年没吃过清明果了。会做甜粿的远方舅妈过世了，小姨年来也开始不利索，去年甚至摔进灶间大锅里险酿意外，小时候她带过我挺长时间，她用南瓜叶包着大肠蒸能让我就两碗饭、夏夜我们躺在楼顶看星星吃西瓜讲鬼故事......过去的一切都不会再来，我们也只好摇摇头说声不介意。

     想得起来的还有中元节的千层糕和油果。千层糕据说是用稻草灰（是碱的作用？）作为原材料做的，软糯如肥肉，戳一下，颤两下，凉了一层一层撕着慢慢吃，碱味儿带着淡淡的米甜，倒是吃得怪风雅的。而油果因油炸过肥腻，令我不喜，就不多说，不过有次只我和姐姐在家看书，锅里蒸油果水干了，而我俩兀自看书入迷不知，导致油锅起大火，吓坏我们立刻泼上去一脸盆冷水灭火，只听“哐”的一声油锅炸裂作两半，父母回来自然是把我们骂了一通，不知道现在姐姐还记不记得这一节，记得这一节，到年老昏聩之时会不会还是心里不灭的温暖点滴呢。

     说起上饶，很多人都会提到山鸡腿，这其实是绿皮火车时代的一个误会。上饶人是不吃什么山鸡腿的，不过是铁路沿线的人大概看这个便于制作也好售卖，故火车一到上饶站，车窗地下高高低低举着的都是鸡腿。所以不知道从哪年哪月开始，“上饶鸡腿”倒是比其他东西有名气了，不过于本地人来说，也仅止于名气罢了。

      写这些吃食时，电脑里在放林海的《暮色》，不免心里也有些黯淡：故乡大概是一幅长卷，摊开后就再难收回去，你在上面留下深深浅浅的脚印，却也只有在回首时才会明白自己是如何走过。种种滋味，只有留在记忆里这些曾经熟悉得快无所谓的滋味，才是最令人眷恋难舍的。

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游荔生	好评度 +5	正能量	2016-04-01
游荔生	贡献值 +5	正能量	2016-04-01
湖南游建国	好评度 +5	好文章	2016-04-01
湖南游建国	贡献值 +5	好文章	2016-04-01
湖南游延年	好评度 +5	故乡大概是一幅长卷，摊开后就再难收回去，你在上面留下深深浅浅的脚印	2016-03-31