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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2013-01-21

[作者介绍] 熊苗：北京营养师协会理事，《北京奥运》杂志副秘书长，国家高级营养保健师。
　　[博文推荐]
　　我是南方人，在我们那里的饮食中很少会用到醋这个发酵的调味品。现在北京生活这么些年，也习惯北方的一些饮食习惯了。比如吃饺子蘸醋、凉拌菜搁点醋。吃面条我也来点醋倒在汤里，喝起来真香。即开胃又消化。
　　醋的营养价值：建议购买“酿造字样”的醋
　　由于酿造陈醋的原料之一是麸皮,其中富含多种Ｂ族维生素和矿物质,因此陈醋中除了醋酸,还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种Ｂ族维生素。其中钙和Ｂ族维生素的含量堪与牛奶相媲美,而铁、锌的含量高于牛肉。每天吃2至3汤匙(1汤匙约10克)好醋,对于营养素的供应不无益处。
　　不同醋的用法：
　　香醋拌凉菜能提味：和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物——糯米。在国内，以江苏镇江的香醋最为知名。镇江香醋的特长在于拌冷盘、熘素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。
　　米醋腌泡菜降血脂：米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。
　　果醋做饮料口感好：如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”，那么果醋则是水果的“精华”。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用。
　　陈醋配面食助消化：山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋。在各种醋中，陈醋的酸度较高、颜色也较深，因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，如糖醋鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻、助消化的陈醋。
　　下一页醋能怎么美容呢
　　醋能怎么美容呢？
　　爱美是女人的天性，使用最天然的绿色产品和方法来美容，还自己一个自然的美丽，本来就是一件天经地义的事，学会妙用醋来美容自己，更是无可厚非。
　　皮肤粗黑用白醋与甘油，按2：1混合，常搽皮肤，一日二至三次，能使皮肤湿润，减少黑色素沉积，一月后皮肤即细腻白嫩，洁净光滑富有弹性，充满美感。
　　醋浴：将醋、薰衣草精油与适量水调和成为沐浴水，将水位控制在心脏以下，水温保持在39℃左右，浸泡15-20分钟。此方法能去除身体老化的角质层，并促进身体血液循环加快新陈代谢。经常使用达到美白嫩肤的效果。
　　下一页吃醋需要注意的几点
　　做菜中如何把醋发挥的更好？一位山西的朋友教了几招
　　对醋的四种用法：
　　第一：暗醋法：就是在烹调前或者是加热初期烹醋，这样做的目的是取其酸味，增加菜肴的酥烂度。
　　第二：响醋法：在加热的锅中淋入醋，目的是祛除菜肴的腥味，而且做好的菜肴没有很酸的味道，留下的是浓浓的醋香味。
　　第三：点醋法：就是在起锅的时候点入醋，可以增加菜肴的风味。
　　第四：锅边打醋法：就是把醋沿着锅壁淋入，让醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味。
　　吃醋需要注意的几点：
　　一、不能大量饮用，每天不要超过20毫升。
　　二、尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成一定伤害。
　　三、患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。
　　四、对水果过敏的人在喝之前要仔细看说明，避开相应的水果醋。另外，孕妇不能饮用。
　　五、正在服用复方银翘片、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等药物者不宜吃醋。
　　六、醋过敏及低血压者不宜吃醋。
　　七、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。
　　八、喝醋后要漱口，不然会腐蚀牙齿。