[转载]煲汤小技巧 [复制链接]

煲汤要点 @m`H~]AU  
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1加水及水量 @m`H~]AU  
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。 @m`H~]AU  
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2盐什么时候放 @m`H~]AU  
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。 @m`H~]AU  
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3放多少调味料 @m`H~]AU  
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。 @m`H~]AU  
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4煲汤时间 @m`H~]AU  
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。 @m`H~]AU  
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5煲汤火候 @m`H~]AU  
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。 @m`H~]AU  
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6怎么加中药材 @m`H~]AU  
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。 @m`H~]AU  
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竹笋香菇汤 @m`H~]AU  
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香菇25克、竹笋15克 @m`H~]AU  
金针110克、清汤300克 @m`H~]AU  
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1，香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。 @m`H~]AU  
2. 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。 @m`H~]AU  
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剑花猪肺汤 @m`H~]AU  
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剑花30克、猪肺300克 @m`H~]AU  
蜜枣4枚、盐适量 @m`H~]AU  
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1、猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。 @m`H~]AU  
2、然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。 @m`H~]AU  
3、以少许盐调味，便可食用。 @m`H~]AU  
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奶白萝卜丝鲫鱼汤 @m`H~]AU  
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鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g @m`H~]AU  
半个 姜 葱、陈皮少许 @m`H~]AU  
盐 白胡椒粉少许 @m`H~]AU  
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1、鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。 @m`H~]AU  
2、锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。 @m`H~]AU  
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枸杞炖乌鸡 @m`H~]AU  
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乌鸡1只(约500克)、干淮山40克 @m`H~]AU  
枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量 @m`H~]AU  
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1、 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。 @m`H~]AU  
2、 将乌鸡氽烫后去除血水备用。 @m`H~]AU  
3、 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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