[转载]买排骨时，挑“前排”还是“后排”？ [复制链接]

排骨是老百姓餐桌上常见的肉类之一，它肉质细腻，无论红烧、糖醋、清蒸、煲汤，都各有各的风味。排骨富含蛋白质、磷酸钙、骨胶原和维生素，尤其适合给家里的孩子吃，可以很好地补充钙质、促进身体发育。 gH,^XZe  
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很多人买排骨时，专挑大块、厚实的买，或者让肉贩子直接随便拿一块。结果买回来的排骨要么肉少、骨头多，要么香味不足、口感特别差。 gH,^XZe  
正如猪蹄有“前蹄”和“后蹄”之分，买排骨时，挑“前排”还是“后排”？牢记4不买，谁也不敢忽悠你。 gH,^XZe  
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前排和后排的区别 gH,^XZe  
猪前排 gH,^XZe  
猪前排的肉质紧实、鲜美细嫩、口感非常好，适合红烧、清蒸、糖醋、爆炒等烹饪方式。此外，猪前排脆骨较多，它是猪身上最有营养的骨头，非常适合需要补钙的老人和儿童。 gH,^XZe  
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猪后排 gH,^XZe  
猪后排的骨头分布均匀、瘦肉多、肥肉少、口感发柴，不适合大多数烹饪方式。后排含有丰富的骨髓，最适合搭配土豆、白萝卜炖汤，可以最大限度发挥它的味道和营养。 gH,^XZe  
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如何区分前排和后排？ gH,^XZe  
一、看形状 gH,^XZe  
猪前排的肉少、脆骨多，分为软边前排和硬边前排，软边前排连接着一块软骨，硬边前排在软骨基础上又多了一块硬骨。而猪后排排骨较长，肉质厚实且分布均匀，呈现条状。 gH,^XZe  
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二、看颜色 gH,^XZe  
猪前排的颜色更加红润细腻，瘦肉和肥肉融为一体。而后排颜色较浅、肥肉较多，靠近骨头有一层厚厚的脂肪。 gH,^XZe  
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这四种排骨不要买 gH,^XZe  
一、不买颜色深红、发暗的 gH,^XZe  
新鲜的排骨看起来是鲜红色，如果看到排骨颜色呈深红或者暗红，说明放置时间过长，已经不新鲜了，再便宜也不要购买。 gH,^XZe  
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二、不买粘手、冰冷且潮湿的排骨 gH,^XZe  
买排骨时，用手轻轻触摸表面。如果摸起来比较粘手，说明表面有大量细菌繁殖，是不新鲜的排骨。如果排骨触感冰冷且潮湿，说明它是冻排骨，可能已经放了很长时间，不仅肉质又老又柴，香味也很淡，不建议购买。 gH,^XZe  
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三、不买有异味、臭味的排骨 gH,^XZe  
新鲜的排骨，闻起来有一股淡淡的血腥味。如果排骨闻起来有股臭味、异味，千万不要购买，这样的排骨不但不新鲜，很可能已经腐烂变质，吃了对身体有害。 gH,^XZe  
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四、不买肉质松散的排骨 gH,^XZe  
用手轻轻按压排骨表面，新鲜的排骨肉质紧实、富有弹性，按压下去能迅速恢复原状。如果排骨在按压后，呈现瘫软状态，说明它的肉质松散，新鲜程度大打折扣。 gH,^XZe  
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炖排骨三不放： gH,^XZe  
炖排骨和炖羊肉一样，都是在做减法，这三种调味料千万不要放。 gH,^XZe  
1、不放花椒，炖排骨放花椒，不仅会掩盖排骨本身的香味，肉质也会发紧。 gH,^XZe  
2、不放山楂，炖排骨放山楂，会使排骨的酸味增加。 gH,^XZe  
3、不放料酒，焯水的时候可以用料酒去腥，但煮排骨的时候加入料酒，会让味道变得很奇怪。 gH,^XZe  

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