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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-26

河蟹记忆

吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，金秋四大雅事。丹桂飘香的秋天，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，河蟹上市了。莆田秋天的美食，河蟹是许多人的理想选择。“和谐”的河蟹，只只体大肥硕，红壳白肚，金爪黄毛，十肢矫健。提河蟹二字，许多人馋涎就要掉下来了。秋高气爽，膏肥蟹美，秋天之味融化于舌尖。蟹，肥嫩鲜美，膏腻黄香，那酽酽的香韵，久啖不倦，暗香永存。
从古时起，喜爱河蟹的名人不胜枚举，许多蟹诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”，“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”等。我对黄石“停舟亭”的河蟹，印象特别深刻。天妃路上，有河，又有桥。“停舟亭”这个桥名，记录明朝黄石内河商业水运的繁荣。停舟亭下，螃蟹是至美的。秋天的停舟亭，夜微凉，潺潺流淌的小河，泛着清冽的萤白之光一路流去。
停舟亭的螃蟹，是要出现在饭桌上的。螃蟹至寒，需要一点点姜以祛寒。螃蟹至美，不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。蟹肉鲜美之余，带着一丝甜味；蟹膏绵糯，十分适口；蟹黄绝品，沾酱醋尤其美味；蟹子只一口鲜香入喉，回味无穷。螃蟹，中国人美食的No.1。秋天。鲜美无双的螃蟹，不需烹调手法，清蒸可。中秋吃蟹，有些讲究的。温热的黄酒，配合吃螃蟹，可以的。螃蟹至鲜，温润的米醋，能把鲜味最好地呈现出来。
河蟹的美味久负盛名,“舌醉菊黄蟹肥”的金秋，唐诗宋词中佳句不绝，一些文献史料中亦相继彰显。河蟹是甲壳类水产品，春季在海淡水交汇处繁殖产卵，经数次脱皮由大眼幼体成为蟹苗，嗣后，洄游与水系贯通的河道、湖泊、沼泽等广泛的水网地带生长。河蟹的栖息洞穴，主要依赖于良好的水质，以及有充沛的水草、小鱼虾、螺蛳等饵料资源环境。
一直以来，河蟹是自然界较为敏感的生态物种之一。莆田谚语曰：蟹少旱年来，虾多水灾到，风调雨顺蟹壮虾肥庆丰年。在漫长的农耕时代，良好的自然生态，为河蟹的繁殖生息，营造了得天独厚的环境，由于其杂食性、生长快、蟹病少、产卵多、生命力强等特性，因而，河蟹在沿海江河、淡水湖泊中，成优势品种。夏秋季节，随处可捕捉到。
河蟹肉质鲜美，但多了就不觉稀罕，市场上虽有买卖但不值钱。我在莆田的黄石、笏石长大，上世纪70年代，河道沟渠可捕捉许多河蟹。集市有卖给城镇居民的，用水草拧成的绳子，10多只颇大的蟹似叠罗汉式绑成一串，才卖一点点钱，还不一定能卖得出去。民间捕蟹的方法很多，例如：蟹笼、拉网、钓蟹、下水摸捞等，因季节不同，捕捉的方法也各异。
蟹脚痒，秋风爽；蟹飘香，菊正旺。四十多年前，秋天，黄石的停舟亭下，有螃蟹。停舟亭，邻沙坂村。我的母亲是沙坂社前人。我外公、舅舅在停舟亭下钓过螃蟹。沙坂，有河，有钓鱼摸蟹的。我喜欢看从河里捕捞上来的鱼或蟹，那些活蹦乱跳的家伙，总让我有一种莫名的欣喜。舅舅乐观，厚道，也会钓鱼摸蟹的。舅舅在四十多年前，秋天夜里，在停舟亭，钓一些螃蟹。
新时代，河蟹成为“大多数人”饭桌上的一道美味。金秋菊花黄，品蟹正当时。中秋、国庆双节期间，河蟹批量上市，行情火爆，许多人喜欢河蟹美食。“河蟹”即“和谐”的谐音，是新时代经常出现的语言。河蟹含蛋白质及微量元素，有很好的滋补作用。吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，古代开始的。诗:"右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。"这种人生观，影响许多人。吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，金秋四大雅事。