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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-09-03

子鱼名品

一滴水，可折射太阳的光辉；一美食，可铭记人的心灵。在我内心的深处，子鱼最富文化内涵。妈祖故乡的美食，千姿百态，凝聚岁月洗礼，情怀亲近自然，子鱼乃名品。今朝欲乘兴，随尔食子鱼。宋高宗绍兴八年(1138)，莆田举子黄公度高中状元。殿对时，高宗皇帝问他：“卿土何奇？”黄公度答：“披锦黄雀美，通印子鱼肥。”
这位状元，把子鱼推为莆田特产之首，可见其情有独钟。其实在宋代，不少名人对莆产子鱼视为珍贵之物。王安石诗：“长鱼俎上通三印，新茗斋中试一旗。”引《子鱼》注：“闽中鲜鱼最珍者子鱼，长七八寸，阔二三寸，剖之子满腹。冬月，正其佳时。莆田迎仙镇，乃其出处。”迎仙镇是现在的江口镇，地处莆田与福清交界处，唐宋时期设迎仙驿。
江口古有子鱼潭，淡水与海水交汇。冬末春初，海上的子鱼大腹便便地游淡水处下卵，此时捕捞最佳。当时，达官贵或骚人墨客在迎仙驿，品尝子鱼的鲜美，也留下不少赞美的诗篇。宋代大书法家黄庭坚在《送曹子方福建通判兼简运使谋》一诗中，以“子鱼通印蚝破山，不但蕉黄荔枝丹”的名词，列举莆田的古代四种名产，子鱼、海蛎、香蕉、荔枝。
子鱼一般是指鲻鱼，别称乌头，是莆田沿海经济鱼类之一，有食用价值。子鱼体呈棒棰型，前部近圆筒形，后部侧扁，头中等大，尾鳍叉形，体青灰色。古代名人盛赞的是莆田江口所产的子鱼，其实莆仙沿海盛产子鱼。仙游枫亭、涵江哆头、湄洲文甲等地子鱼，卵也鲜美。子鱼贵在其子，鱼卵质地细嫩，味道香美。
见说江口住，知君爱子鱼。子鱼鲜美的味道，加上历代名人效应，使其身价倍增，把它作为莆田第一驿站首道佳馔，也是实至名归。闻说故园香稻熟，片帆归去就子鱼。江口是北方宾客进入莆田的第一驿站，南北交融的环境，催生了江口卤面这一美食，甚至连卤面所用的食材，也体现特色，有“通印子鱼破山蚝，囊山金针香菇豆”的谚语。
“披锦黄雀美，通印子鱼肥。”通印子鱼，江口美食的第一招牌。“破山蚝”是江口近邻新厝海边滩涂中的小历山，浸在海水中的山石，长出的蚝以个大味鲜而闻名。囊山金针，得利于囊山的水土和气候，黄花菜开花前花蕾个大色金黄，在阳光下一根根如闪闪发光的金针。江口诸味已全疏，惟爱通印子鱼肥。江口美食，通印子鱼至美。
晴烟迷白鹭，春来食子鱼。品尝子鱼，莆田人多以油煎烹法为上。其制法简单，把鲜活的子鱼剔尽鳞片，去除肠肚，加入食盐、姜末腌制半目，用旺火油煎，至子鱼表皮发黄，出锅上桌，不论是鱼肉还是鱼子，都会散发出至真至纯的香味，令人垂涎。明日挂帆迎仙去，至香应笑为子鱼。轻轻咬上一口，那鲜美嫩滑的滋味，直上心头。
新时代的莆田，热情洋溢地涌向美食文化。子鱼折射出质朴而隽永的生活，融进了从容而醇厚的情感，好！世界之大，美食万千，品类各异，食法各别。论及子鱼，我尚不免管窥蠡测……惭愧有年君赐厚，峥嵘春枕梦子鱼。写子鱼，用文字编织成精彩窗子，将色彩斑谰的惊喜，通过文字呈现出来时，我发觉莆田美食，确实非同凡响。