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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-27

质佳味美

莆田兴化米粉系列之二

   兴化米粉制作工艺，在中国食品工艺史上占有一席之位。对其制作工艺的研究，涉及食品工艺、营养、贮藏、礼俗、传承等多方面，具有工艺学、民俗学的内容和特征，蕴含重要的人文价值以及经济价值。因之，兴化米粉顺理成章地成为莆田“文献名邦”的美食代表作，“食文化”中的佼佼者。
   兴化米粉价廉物美，用上等大米加工制成，白如雪，细如丝，稍有弹性，略带香味。广袤的莆田平原盛产大米，每斤大米加工成米粉后，可得干米粉9两左右，其价略高，家家都买得起，尤其一些加工场，还可以用大米互换米粉，只收低微的加工费。兴化米粉是一种极为经济的美食，在市场畅销。
   食法，一般有汤米粉和炒米粉两种。汤米粉即把米粉加入本地的荤或素的佐料，如猪肉、鸡肉、蛋、葱、韭菜、芥蓝菜等，煮熟就行，鲜嫩味浓。食前，在碗中放调味料，再放入适量的兴化米粉，冲上一泡滚开水，扣了盖子闷一些分钟，干米粉就会变成了松软、流香可口的快餐“汤米粉”了。
   汤煮的米粉，加入熬花生油的姜片、葱白和豆豉粒，趁热吃下，是传统的家庭治疗感冒的良方。“炒米粉”是以兴化米粉和各色佐料炒成，有荤的、有素的，色味香俱佳。宋理学大儒朱熹在兴化讲学期间，尝到“炒米粉”时，不禁拍案叫绝道：“可口欲吞舌，美味实无穷！”
   大米放久了，容易发霉生米虫，不利于久藏；体积笨重，不便于运输。而兴化米粉已被太阳晒干，成为轻质食品，可以较长期地贮藏。同时，干草把它缚成一块块四四方方的“米粉把”，大小一样，堆叠装袋，方便长途输运。兴化米粉色白条细，质佳味美，耐储藏，便携带，家用馈赠咸宜。
   黄石镇地处南北洋平原，许多村有兴化米粉制作技艺的传人。木兰陂引木兰溪水，灌溉南北洋万顷农田，改变莆田“只生蒲草，不长禾苗”的历史，遗留下的米粉制作工艺，兴而不衰。他年一笑同谁说，米粉伴我游江村。至清代，黄石镇的一些村，发展为兴化米粉专业村。
   回首锦溪米粉市，一如黄石水云村。新时代的兴化米粉，制作技艺精益求精，选用上等大米为原料，以籼米制作最佳，采用传统工艺精制而成，产品不仅销往全国各地，还远销国外。整顿乾坤后，侨胞米粉销。兴化米粉作为莆田名特产，远销东南亚各国，深受海外侨胞的喜爱。
   迎新思变，丝缕绵延。近年以来，兴化米粉制作的食品公司，开发专用设备，采用自动烘干，克服传统手工制作一些不足，解决干度不一、易发酵变酸、色度重等，提升杀菌效果。手工劳作转为机械生产，注册商标，申请专利，树品牌，上包装，提档次，民间“土货”化身馈赠佳礼。

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