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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-10-15

鳓鱼梦迷

海有滋味，人感知世界用眼耳鼻舌身意，舌头是尝滋味的。大千世界有味道，所有生命都以食为天。吃于人，极尽繁复，甜酸苦辣咸，莆田人把吃变成极致，一生的人情世故，在美食中展现。味道能唤起人以往的经历与记忆，会是一个场景，也会是一段情感。人的乡情主要是滋味唤起的情感，人对最初味觉的记忆会终生不忘，会忆恋，会思念，会魂牵梦萦。身体会记得以前的滋味，舌头记得，胃记得，鼻子也记得。
我的“作家梦”，表达眼耳鼻舌身意。我从小在笏石生活，味觉的记忆多，海鲜给我留下深刻印象的是鳓鱼。鳓鱼，我经常吃。鳓鱼信多骨，鲜味此独出。吃鳓鱼，必须小心谨慎，其硬刺多。鳓鱼腹有硬刺勒人，故名。保身当慎术，处世要知几。莆田沿海的林氏，祭年用鳓鱼，其意也是提醒后人，为人小心谨慎乃为大德。鳓鱼滋味美，它的样子和味道，与鲥鱼极像。鲥鱼，至美的淡水鱼，极品。
秀屿大道的人气，靠“界外”老板，靠笏石旧街之文化底蕴。“界外”绵延几百年的海禁，渗透于生活习俗，渗透于美食。由于做“新妈祖”，许多年来我一直在研究莆田沿海风俗民情，也听到过无数海鲜美食的故事。莆田沿海的林氏，鳓鱼，有故事。美食文化，最市井、最生活、最与人息息相关。我认真写《妈祖传》，里头有莆田沿海的历史的元素。文化，在“界外”与笏石旧街，有深厚的积淀。
笏石旧街，莆田沿海海鲜中心，“界外”的精神家园。以海为生的地方，是逐鱼而居，什么鱼的季节到了，就在附近的小岛上住一段时间，过了就去另外的洋面再找落脚之地。好在，渔业资源丰富，他们开始在小岛上定居下来，什么鱼旺发了，开船出去捕捞就好了，再集中运到笏石旧街卖，于是形成了渔业村、渔业岛。有幸，莆田海鲜，很多“老味道”，正是这样在笏石旧街传承下来，并得以发展。
新妈祖，秀屿大道，心平气和的《莆田美食》，演绎“界外”人最美好、最坚毅的基因。笏石的海鲜，莆田沿海美食精华，让我感慨万千。我非常喜欢海鲜，美食散文的大部分写海鲜，我也总想为笏石旧街、海鲜文化做些事，让《莆田美食》开出最娇艳的花朵。我的“作家梦”，2023年，希望可以在海鲜散文中突破，我试一试。昔日未知方外乐，暮年初信梦中忙。“作家梦”，自求多福的梦，自强不息的梦。
今夜思君梦，遥遥美食天。虽然我不是美食家，但算得上是个吃货了。在写作美食散文的过程中，我也不遗余力地在介绍味道的同时，放入回忆、放入民俗、放入历史、放入人文因素这些作料，让它看起来更像是中庸的文化小品。笏石最好是鳓鱼，海目山前味不如。鳓之味，新妈祖的文化小品之味。鬓发近来生处白，鳓鱼几向梦中迷。鳓鱼，笏石旧街美食之鱼。鳓鱼，勒牌，与妈祖林氏有一点点关联。
夜雨孤灯梦，春风几度花。今日的秀屿大道，正散发着前所未有的光彩，许多有梦想的项目花落于此，更需要奋力书写。我的“作家梦”，希望在此梦想成真。然而力薄笔拙，只能以美食聊以慰藉。更约鳓鱼美，招携共泛船。笏石海鲜，鳓鱼有位置。春天，笏石民众以品尝鳓鱼为美事。三月风味鳓鱼长，海上桃花春水生。鳓鱼，勒鱼，勒牌，新妈祖之祭的祭品。勒牌记“慎”，我要勤奋，要谨慎啊！
鳓鱼又名白鱼，为近海中上层鱼类，背鳍位于腹鳍后上方，腹部有棱鳞。鳓鱼味极鲜美，食法很多，清蒸红烧皆宜。鳓鱼处理清楚，划花刀，姜切薄片，将姜片塞入鱼缝中。鱼放入盘中，倒入料酒，撒少许盐，稍稍腌制一会。葱划细丝，备用。沸水入锅蒸鱼，蒸一刻钟左右就好了。时间非常重要，时间短则不熟，时间长则鱼老。如果冷水下锅，等水沸时，清蒸鱼就老了。出锅倒出盘中的汁水，倒入蒸鱼豉油，摆葱丝即可。

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