醋的生活小窍门
pAH 9 化冻 pAH 9 将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜溶化冻鱼。
pAH 9 快速退毛 pAH 9 将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快返去，头、爪可稍泡长一点时间。
pAH 9 解辣 pAH 9 在做辣椒菜时，放点醋同炒，辣椒就不会那么辣了。
pAH 9 快速发面 pAH 9 以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，醒10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。
pAH 9 黄馒头变白 pAH 9 将蒸锅里的水倒去3／4左右，热后再加入相当于锅中留水量的1／3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。 面包回软在蒸锅里倒进小半盆温水，再放一点醋，将面包放入蒸笼、盖严，过一夜面包就软了。
pAH 9 快速除鳞 pAH 9 把鱼放入加了醋的冷水里（每公斤水加醋10毫升）泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易利干净。
pAH 9 鲜鱼保鲜 pAH 9 在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。烹制排骨 在烹调排骨时，加少量食醋，有利于人体对钙质的吸收和利用。
pAH 9 除松花蛋异味 pAH 9 食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣、涩味。
pAH 9 做蛋汤 pAH 9 如鸡蛋不大新鲜，下到锅里就易散开。如果先往沸水锅里滴几点醋，再将鸡蛋打火锅内，就能形成漂亮的蛋花。
pAH 9 巧煮破壳蛋 pAH 9 煮破壳蛋时，可在水中加一点醋，便能阻止蛋白跑出来。破壳蛋要尽早吃掉，最好不超过48小时。
pAH 9 蒸米饭 pAH 9 如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。
pAH 9 清除蔬菜上的小虫 pAH 9 在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。
pAH 9 腌黄瓜 pAH 9 如果脆的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜。
pAH 9 鲜肉保鲜 pAH 9 把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。
pAH 9 猪肝烹前处理 pAH 9 炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。
pAH 9 猪腰烹前处理 pAH 9 将猪腰切好后，加少许白醋，用水浸泡 10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜 嫩爽口。
pAH 9 炖鸡 pAH 9 在杀鸡前，给鸡灌1汤匙醋，这样炖鸡极易炖熟。
pAH 9 羊肉去膻 pAH 9 将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟后，膻昧即除。
pAH 9 保护蔬菜中的维生素 pAH 9 在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
pAH 9 泡煮海带 pAH 9 在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食来鲜嫩味美。
pAH 9 防止茄子变黑 pAH 9 炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。
pAH 9 吃除鱼腥味 pAH 9 在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。
pAH 9 除猪内脏异味 pAH 9 先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。
pAH 9 除河鱼泥土腥味 pAH 9 将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。
pAH 9 煮面条 pAH 9 在煮面条时，适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。
pAH 9 防土豆变色 pAH 9 去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
pAH 9 焖肉 pAH 9 在焖肉时，加入适量的醋，既可去异味，又可缩短焖的时间。
pAH 9 烧猪蹄 pAH 9 烧猪蹄时加点醋，可使猪蹄中的磷、钙、蛋白质得到溶解而易被人体吸收，增加其营养成分。
pAH 9 炒菜过咸补救 pAH 9 菜若是炒得过咸了，可放少许醋来补救。
pAH 9 使咸鱼味道鲜美 pAH 9 把咸鱼先放在醋里泡一下，然后用冷水洗净再烧煮，这样烧的咸鱼味道鲜美。
pAH 9 去木耳沙土 pAH 9 用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，可很快去除沙土。
pAH 9 快速腌蛋 pAH 9 先将鸡、鸭蛋洗净，再用醋洗2分钟左右， 然后将蛋放入盐水里，这样腌1周后即可食用。
pAH 9 做凉拌菜 pAH 9 夏季吃凉拌菜，放少许醋不仅味鲜可口，而且可以灭菌，对预防肠道疾病有益处。
pAH 9 巧煮骨头汤 pAH 9 煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。
pAH 9 削芋头防痒 pAH 9 在削芋头前，将双手用醋洗一下，就不会痒。
pAH 9 鱼胆破了的补救 pAH 9 杀鱼时不小心弄破了苦胆,应立即用水冲去青黄色胆液，然后用醋涂抹鱼肉，严重的可把鱼肉切下放在醋里浸泡半小时，这样鱼肉就没有苦味了。
pAH 9 巧打蛋清 pAH 9 在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。
pAH 9 巧摊蛋皮 pAH 9 在鸡蛋液中加少许醋，摊出的蛋皮既薄又牢。
pAH 9 煮牛肉 pAH 9 牛肉不易煮烂，如果按每公斤牛肉加1～2汤 匙酵的比例，牛肉就容易煮烂了。
pAH 9 去苦瓜味 pAH 9 在烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，可起到减轻苦味的作用。
pAH 9 收拾鱼时防滑 pAH 9 收拾鱼时，在鱼的表面涂上一些醋，就可以避免鱼从手里滑出去
pAH 9 巧吃鱼骨鱼刺 pAH 9 将鱼骨鱼刺用刀切短，入油锅中炸呈鲜黄色时捞出，放入预先准备好的醋盘里，以醋淹没鱼骨鱼刺为度。待鱼刺放凉后，再次放过油锅中，用文火炸3分钟左右，即可捞出食用。用此法炸出的鱼骨鱼刺不扎嘴，吃起来 脆嫩鲜美，香酥可口，风味独特。
pAH 9 调制发面 pAH 9 发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七、八成熟后发现对碱多了，可在下屉后涂。
pAH 9 巧吃咸鸭蛋 pAH 9 将熟咸鸭蛋剥去蛋皮，用筷子在蛋白和蛋 黄上戳几个洞眼，将少许的米醋加一些味精，用温开水调匀，混合后倒入蛋中，吃起来别有风味。
pAH 9 巧做冻鱼 pAH 9 在烧冻鱼时，加入少许米醋或黄酒，这样烧出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。
pAH 9 巧做糖醋菜 pAH 9 不论做什么糖醋菜肴，只要按2：1的比例调配糖醋，便可收到甜酸适度的效果。
pAH 9 自制醉蟹 pAH 9 将雌河蟹1000克用水冲洗干净，放人淡盐水中浸2小时，让蟹吐出肠胃的脏物泥沙，杀死细菌，并使之饥渴。然后取出用清水刷洗干净，沥干水。把炒熟的5克花椒和500克左右的食盐，分别纳入脐内，放在瓷缸中，加入1000毫升黄酒、250毫升米醋、100克白糖，再加适量橘 文、生姜，盖紧（不使其上漂），浸3天后，翻动1次，封严盖子，再浸5～7天，即可食用。
[ 此帖被游大亮在2009-03-13 19:37重新编辑 ]
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