更新日期:2009/10/21 04:09
〔記者侯千絹／鹽埔報導〕國內首屆「豬腳食神」大賽昨登場，48位料理高手爭奪豬腳食神名號，除以傳統的紅燒或白滷等料理方式外，另有日式和風與水果口味的創意豬腳，讓正港台灣味的豬腳展現新口感，把屏東豬腳行銷全台。
b81^756 b81^756 豬腳是屏東的特色料理，萬巒豬腳是紅燒聞名，里港豬腳則是以白滷為主，各具特色，為讓屏東豬腳呈現豐富多樣口感，台灣農漁會超市中心昨在大仁科大舉行全國首屆豬腳食神大賽，分創意組與傳統組，48名參賽者力拚「2009豬腳食神」、「豬腳創意王」頭銜。
b81^756 b81^756 比創意 清酒燉、加鮮果…
b81^756 b81^756 擔任創意組評審的主廚高偉培說，參賽者結合西餐或是日式的料理手法，讓台灣味的豬腳展現截然不同的風味，以和風口味豬腳來說，參賽者採用日式醬料，更以清酒燉煮，讓豬腳的口感恬淡卻意猶未盡﹔有些參賽者走自然風，採用新鮮紅龍果搾泥調理，加上荷花擺盤，打破豬腳給人的油膩印象，充滿清甜鮮味。
b81^756 b81^756 比傳統 學生經驗較不足
b81^756 b81^756 傳統組部分，高雄餐旅學院老師陳正忠認為，參賽者以學生為主，對食材認識普遍不足，幾乎未處理表層豬毛，影響口感，至於刀工、擺盤等可以變化的地方又未善加利用，無法展現傳統豬腳的醇厚口感。
b81^756 b81^756 主辦單位表示，這次除專業評審團佔80%的分數，另請20民眾組成評審團，從饕客觀點給分，昨日初賽獲得晉級者將參加複賽，24日由馬英九頒獎。
b81^756 b81^756 主辦單位同時舉辦千人豬腳試吃活動，大仁科大體育館擠滿人潮，眾口齊聲喊出「屏東豬腳，轉運祈福」口號後，趁機會喝啤酒配豬腳，大飽口福。
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