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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-22

漫谈豆腐

豆腐系列美食之一

彷佛南山豆，芳时已立苗。莆田游氏有古风，过年习俗大多依着宋例，为着怀念宋代后埔游氏文化的辉煌。扫尘祭祖，备办年货，恭贴门联，新桃换符，祀年谢天，围炉夜话，爆竹除岁，更衣吃面，游春踏青，相互拜年，元宵吉庆……心意须诚，礼仪须周。细节之中见真情，又简单，又庄重。后埔游氏过年习俗，豆腐味浓，细微处透着厚道、中庸的意味，用以表达对于老天爷的崇高敬意。这一切，当然都是文化。
莆田游氏，有许多美食，如豆腐。信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。我一直喜欢吃豆腐，我的性格有一点点豆腐的元素。一谢沧浪水，安知有逸人。焖豆腐，后埔游氏传统佳肴，过年要吃。我的记忆里，祖父留一石磨，一直稳稳地安放在厅堂前，院子上。老石磨显得古朴而简单。过年，石磨是忙碌的。在磨荡钩的推动下，石磨不知疲倦地转着圆圈，并发出隆隆如闷雷的声音。本来粗糙的生活，可推出一点精致来。
石磨，主要磨豆浆做豆腐，有石磨的人家不多，记忆深处，有村人到我家磨豆浆。那时偶尔吃点豆腐的人家，是“小康人家”。我们家节俭的，记事时起，吃豆腐、吃肉，那是过年时才会有的幸福。家贫惟饭豆，肉贵但羹藜。平常偶尔吃豆腐或肉，品尝一点而已，解不了馋。年来了，盼望已久的年来了，或者有“喜事”，才能饱吃一回豆腐。吃豆腐，真是幸福的事情。过年时，还有焖豆腐。焖豆腐，后埔游氏的婚宴，“年宴”，一定有的。
焖豆腐，以清淡素雅、别有风味见长。百善孝为先，焖豆腐的来历，“孝顺”的故事。一般宴会上，有焖豆腐此一道菜。今天，新时代，生活水平提高了，平常家居餐桌上亦往往有。此一道菜，大概是宋流传下来的，直到现今，它仍然作为风味菜肴，成为席上珍。豆腐杯中物，琼枝席上人。后埔游氏特别爱吃。结婚吃、过年吃、团圆吃，办酒席的名堂花样百出。酒席上体现特色的，是焖豆腐。衡量一个厨师的水平，通常也只看一道菜，焖豆腐。
永日微吟在竹前，骨清唯爱漱寒泉。焖豆腐，豆腐文化，好啊！豆腐口感细腻绵滑、营养丰富；细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来清爽生津，可荤可素。节物堪为乐，豆腐有主人。豆腐问世，已有许多年历史，蕴含丰富文化内涵。在后埔游氏，豆腐制作工艺不断发展，豆腐制品种类繁多，豆腐菜肴日益丰富，构独特“豆腐文化”。
豆腐文化，一朵瑰丽的奇葩，以豆腐历史渊源为基础，由饮食渗透文化。初年三五夜，相知一两人。古代，豆腐诗许多，追溯了豆腐的源头和豆腐发明人，描述了豆腐的制作工艺，赞美了豆腐的优美质地，解释了豆腐蕴含的哲理。如：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”，“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”，“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传”。
半顶发根白，一生心地清。豆腐藻雪精神，磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，风格高尚，为人所喜。年华已可乐，豆腐复留人。我以为，世界上的人大抵可以分为两种：喜欢吃豆腐和不喜欢吃豆腐的人。不喜欢吃豆腐，理由就是不喜欢吃；而喜欢吃豆腐的理由却丰富多彩，吃豆腐轻松愉快。白玉豆腐只需稍稍一抿，便玉碎雪消，对于老人是莫大之福。兹地豆腐邻，艰哉老年人。豆腐入口即化，脂玉嫩滑，鲜香滋味，让人唾液泉涌，食欲大增。
清风几万里，豆腐一归人。豆腐谦虚低调，以低廉的价格为人们提供优质的营养。豆腐的颜值也高，漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。珠雪、琼浆、素衣、璧玉、白云，写尽豆腐美感。宋代朱熹则认为，种豆的不如做豆腐的省力赚钱：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”实际上，只有制作过豆腐的人才知道，这活儿不但需要精湛的技术，过程还真不容易。