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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-01-09

喜气洋洋的红团

    在莆田民俗中，喜气洋洋的红团，是象征喜庆和团圆的，适用范围很广。
   “做岁团”，至今，莆田农村中，家家户户均有制作。
   “做岁团”，为过年和过春节所制作的红团。莆田，民间称过除夕曰“做岁”。这种节日的俗食习惯，城乡皆然，不止农村之为甚。
    我的印象中，为了“做岁”，各家各户，特别是一些家庭主妇可谓忙得不亦乐乎。
    我感到，这中间制作“做岁团”最是费时费事。
    红团的皮是用糯米、晚稻米舂成的细末做成的，所以在除夕以前若干天，各户便忙于在石臼内把用清水浸过的糯米、晚米舂成细末，用细竹筛筛出细粉，并把细粉放入大竹箩在向阳处晒干或晾干，然后存入大陶瓮内，备用。大约在除夕前二三天，便开始制作红团了。
    先是“做馅”，一大锅一大锅地用热火做红糖绿豆馅、甜糯米馅、咸糯米馅、地瓜干丝馅以及萝卜丝馅，等等。馅做好了，一一装入瓷小缸内，备用。
    次是用热火烧一大锅沸水，开始以此沸水在大瓷缸内调制那以糯米混合晚米舂成的细粉，以备作红团皮之用。随着，把一只大竹箩用两只长凳在灶堂里搭起来，于是全家围坐在竹箩四围，有的擀团皮，有的捏团馅，并给团皮擦上和以五香的“洋红”，有的用团印，一种有花纹图案的木模，打印出一个个的喜气洋洋的红团来。
    现在想起来，这做红团的每一个“工序”，其实都需要某种相适应的技巧；大概由于年年岁岁做红团，从小参加此项民间俗食的制作，熟能生巧，由经验生出悟性了吧。
    大概由于各家对于红团的馅、调味各有专长，我记得在老家故宅，住居一起的几百户游姓宗亲，所作红团各有独特味道，往往互相交换品尝，这也是很有趣的事。
    莆田风俗，除过大年、过春节以及男人结婚成年送礼时，做红团以示喜庆外，也做红团祭祖，似乎有的人家做寿或小儿满月时也做红团。此等民俗的食品，制作起来，费时费事，但一直为民间所乐为，这也许由于此物好吃、富于乡土趣味，并能给人们带来祥瑞的气氛，与民间的某种文化心理相适应吧。
    “成人团”。莆俗称男子结婚为“成人”，要分红团给亲族；同时还要给女方送去红团、菜丸、素面、米粉等“起轿脚”的礼品，俗称“排四粉”。“做岁团”和“成人团”的区别是：前者个小，团馅有绿豆、秫米和地瓜干等。团印的图案也有多种；后者个特大，须包甜的绿豆馅和用双孩儿图案的团印，衬底必顶用蓑荷把两个红团联在一起，象征成双成对。

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