日志
妈祖宴和龙虾
2018-07-09 15:54
妈祖宴和龙虾 妈祖文化，在东海之滨的“文献名邦”莆田孕育，经过一千多年的漫长岁月走向了世界。新时代，全球各地的妈祖信徒达三亿之众。海峡彼岸的台湾岛上，妈祖信徒一千万多。当久闭的国门敞开之后，遍布世界的妈祖信徒纷至沓来，台湾许多信徒先后赴莆田湄洲妈祖祖庙朝圣进香，妈祖民俗文化成了沟通两岸民间交往的桥梁。 妈祖宴，则为妈祖民俗文化增添了新的内容。 妈祖宴，参考莆田传统妈祖美食，根据莆田丰富的特产、名产菜肴原料独创的，有特色的色、香、味、形，以名菜演绎“美丽莆田”。问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱，成为展示莆田文化自信的一朵绚丽奇范。 妈祖宴菜中，有并驾齐驱：将活鲜黄瓜鱼带头留尾去鳞、鳃、骨，并对半剖开，和去壳留尾的对虾仁，用食盐、料酒及切碎的葱白、生姜腌制。后裹上干面粉和搅匀的鸡蛋糊，用花生油炸成黄色。再配上用番茄沙司、食盐、料酒、高汤、淀粉香油制成的佐料，即成一道以鱼作“龙舟”，对虾为“乘众”的名菜。表现妈祖出航救难，济航拯溺的神迹，形象逼真，具有外酥里润，酸甜可口的特点。 有群仙聚会：用8枚鸽蛋为“八仙”，金针菇丝、肉丝、笋丝、冬菇丝、姜丝铺设“海滩”，采用爆炸烹调法，制作饶有神活意境的“群仙聚会”名菜。先将主料鸽蛋煮熟去壳，构成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成细丝的金针菇、肉、笋、冬菇、生姜等佐料，并配以味精、精盐、白糖、料酒等调料制成的“海滩”。再请“八仙”围聚“海滩”边。其特色是神态各异，形象逼真、色泽鲜美，味道清香可口。 等。 莆田,临海,海鲜多，虾多。虾，莆田话与“和”同音。大家喜欢“和”，爱吃虾。妈祖宴，会有虾，一人还会有一点点“龙虾”，和为贵，寄托一些和之情。 一般地，莆田人惜福，过日子吃“虾米”不错了。“龙虾”，会在儿女大婚时，吃一次。妈祖宴，待客的，“龙虾”做面子用。讲面子，也是妈祖文化。 妈祖宴，主要在湄洲岛。一提到湄洲岛，就让人想到了妈祖、海鲜以及美食。美食，好。 对于喜欢做美食的人来说，心情愉悦时做出的美食，能让人尝出幸福的味道，希望品尝佳肴的人脸上，常常挂着微笑，希望将自己的心意，通过菜肴传递给对方。湄洲岛的美食就是一种享受，还是一种文化，更是一种心意。 湄洲岛的海鲜，也算闻名遐迩了。冲着品尝湄洲岛海鲜的人，大概不比冲着妈祖去的人少。湄洲岛的海鲜究竟如何呢？吃妈祖宴，会有贴身体验。 妈祖宴，至美的龙虾，会有的。一点点“龙虾”，和为贵，寄托一些和之情。龙虾，中国古代没有什么记载。周朝以来，历代的“八珍”中，龙虾没有沾过一点儿边儿，唐朝《本草拾遗》中记载过大龙虾，药用的。不过，妈祖信徒，经常提及龙虾，以“和”为主题的妈祖菜，让龙虾在妈祖文化的历史中留下烙印。 中国古代海鲜之奢物，山珍海味极多，倒未见龙虾的身影，或许是因为龙虾之形似“龙”，出于避忌，在主流菜系里，不用龙虾。 龙虾，“和”的，又非常好吃，在妈祖菜里，拥有广泛的群众基础。 “和”，一直是被许多妈祖信徒赞扬、推崇的可贵精神。“和”，展现的是宽广博大的胸怀，乐观的精神状态，和为贵，对不同的思想和行为，施行最大限度的宽厚、宽容，力争多元共存、和谐共生、有秩共进，使之形成百川归海、百鸟朝凤的向心力、凝聚力、创造力。龙虾，“和”的，文化内涵有一些。 今日，龙虾贵一些，不过对厨师还是食客，也不是什么稀奇的食材了。湄洲岛各家餐厅，都能以龙虾烹调出美味。 当然，龙虾以其鲜美霸气的滋味，依然十分有风头。龙虾的身体像圆锥形，三角形的头上，长着一双像灯泡似的眼睛，那两只像变形金刚沙克巨人的手，左右摆动非常有意思。大龙虾的两根须又细又长，身上披着紫色的盔甲。 龙虾，其细嫩爽滑的肉质，浓郁鲜美的滋味，往往会让人瞬间折服，在记忆中留下深刻的印象。 湄洲岛，一直有龙虾。一部分，进口。改革开放后，湄洲岛高档食肆兴起，龙虾往往是一家餐厅的高端菜，澳洲龙虾，以其巨大的身形，霸气的滋味，十足的派头，成为宴请宾客的“面子菜”首选。 龙虾的烹调方法，也就刺身、椒盐、泡饭等几种，龙虾那细嫩爽滑的口感，令人难忘。 龙虾，常见的做法，就是焗、扒和上汤，焗援引自西餐，以奶酪附着龙虾肉焗烤；扒是龙虾煮熟后扒上一层高汤；上汤，则是将龙虾肉和高汤同煮。龙虾烹调，基本的是针对龙虾肉质细嫩的特色，凸显龙虾鲜美的滋味。 妈祖宴，会有虾，一人还会有一点点“龙虾”，和为贵，寄托一些和之情。和为贵，好！ |